Pour : 2 à 3 personnes.
Préparation : 25 minutes.
Cuisson : A feu très doux.
Ingrédients :
85 grammes de farine de riz.
85 grammes de farine de châtaigne.
45 grammes de farine de tapiocas.
5 grammes de gomme de guar ou de xanthane.
1 pincée de sel.
2 œufs.
500 millilitres de lait d’amande.
Préparation :
Mélanger les farines, la gomme de guar ou de xanthane et le sel dans un saladier.
Y ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer le lait lentement en mélangeant régulièrement. Si vous ajoutez le lait trop rapidement, vous risquez d’avoir des grumeaux.
Dans une poêle en inox 18/10 déjà chaude, verser une petite quantité de pâte et l’étendre. Cuire à feu très doux. Retourner la crêpe dès qu’elle dore.
Mes conseils :
Je vous transmets la recette originale proposée par le Docteur Jean Seignalet pour réaliser ces crêpes.
Je souhaite néanmoins vous faire pars que lors d la réalisation de cette recette la pâte m’a semblé bien trop épaisse pour bien l’étaler sur ma crêpière. Je me suis donc permis de d’apporter les corrections suivantes :
Recette pour 4 à 6 personnes, au lieu de 2 à 3 personnes.
1 litre de lait d’amande et non 500 millilitres.
J’y ai également encore ajouté 250 millilitres d’eau.
Voilà tout pour cette recette de crêpes. 😉
Référence bibliographique :
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